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霸气外露的3款异国螃蟹(一)

时间:2018-02-06 13:05:49   来源:网络    编辑:admin   浏览量:144

导读:   老虎蟹 反传统般玲珑  出生地:澳洲  有传老虎蟹可是拥有螃蟹家族中的彪悍身材,因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹,所以得此名号。但是记者在香格里拉酒店见到的澳洲老虎蟹倒是小巧玲珑的身板,和“老虎”相去甚远,双眼微凸,面相算是可爱中带点突兀。 ..

  老虎蟹 反传统般玲珑

  出生地:澳洲

  有传老虎蟹可是拥有螃蟹家族中的彪悍身材,因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹,所以得此名号。但是记者在香格里拉酒店见到的澳洲老虎蟹倒是小巧玲珑的身板,和“老虎”相去甚远,双眼微凸,面相算是可爱中带点突兀。

  别看人家并非人强力壮之辈,但小兵还是可以立大功的。据大厨介绍,现在是澳洲的秋季,正是吃老虎蟹的最佳时刻,它的肉质吸收了海水的滋养,极其鲜美,越吃越甜,不像国内的螃蟹会有一种淡淡的苦涩。

  加工的时候也不需多费工夫,可以用咸蛋黄㎡也可以咖喱煮,完全是东南亚风情的展现。这两款蟹菜都只在周末晚上妙趣咖啡厅的自助餐中出现,有心人请耐心等到周末再来好好品尝吧。

  品蟹第1招 咸脆中的海之味

  大厨特地为记者展现了老虎蟹的烹制过程,原以为会很复杂,但其实秘诀在于“快狠准”。油下锅之后,师傅将咸蛋黄碎放入,均匀抹开,加一点盐,然后把蟹放进去翻兜,待蟹壳遇热变红之际捞起,放入200摄氏度的㎡炉㎡8分钟,顿时满室咸蛋黄飘香。

  想对这道菜置之不理都难,首先入口的是酥脆可口的蟹壳,在咸蛋黄的加持下特别入味,蟹肉白嫩绵密,还能吸到带着大海味道的肉汁,竟然没有在高温下丧失原真味,这也太奇怪了。师傅解释道,老虎蟹壳非常坚硬,密封性极强,在高温下都能锁住里头的水分,比名牌护肤品的锁水功效还强呢。

  品蟹第2招 辣辣咖喱蟹风情

  众所周知,马来西亚的咖喱惹味清新,香料味浓郁,搭配肉类,屡试不爽。这款咖喱蟹也不例外,咖喱酱汁是师傅特调的,所用的黄姜叶、班兰叶都是大批量进口。把咖喱酱和香茅叶放置锅内用小火慢熬1分钟,然后放入椰奶和老虎蟹再用大火翻搅生焖10分钟就可以起锅了。

  蟹肉混合了浓浓的椰奶味,幼滑清甜,而咖喱的辣度刚刚好,很适合送饭。不喜重口味的食客不用担心,餐厅提供一种车厘番茄,可以搭配进食,缓和浓厚的咖喱味,平衡蟹肉的口感。

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