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入秋 正值菇菌食材当造之时节(一)

时间:2018-02-06 13:06:42   来源:网络    编辑:admin   浏览量:537

导读:   秋冬正值菇菌食材当造之时节,正好一尝云南菇菌菜的鲜美。谈到以菇菌配酒,又是一次提着心肝闯地雷阵的冒险试验,各式菇菌均已多层次的气息和复杂口感见称,如何与葡萄酒美满联姻,我们要留意的可不只是一两点……  出神入化的菇菌类菜式  说起..

  秋冬正值菇菌食材当造之时节,正好一尝云南菇菌菜的鲜美。谈到以菇菌配酒,又是一次提着心肝闯地雷阵的冒险试验,各式菇菌均已多层次的气息和复杂口感见称,如何与葡萄酒美满联姻,我们要留意的可不只是一两点……

  出神入化的菇菌类菜式

  说起云南菜,不得不提那些做得出神入化的菇菌类菜式。

  云南不仅盛产各种野生菌,在烹调方面也是多种多样的,烹、煮、炸、炒、炖,样样皆精。菇菌种类繁多,常见的就有:冬菇、木耳、银耳、羊肝菌和白灵菇等等,不能尽录。要数云南省最出名的野生菌品种,怎能漏了牛肝菌呢?单单中国牛肝菌科种类就有近400个品种和变种,是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,主要有白 黄 黑牛肝菌,深受欧美食客欢迎。

  除了芬芳各异的香气和特别的滑嫩口感,跟葡萄酒一样,菇菌菜的养生价值也是其受欢迎的一大亮点:就如牛肝菌富含丰富的钙、磷、铁等矿物质,有防病强身的功效。还有近年常被养生节目、养生专家推举的黑木耳,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为菜肴大添风采,更因其含铁量极为丰富,美容专家常推荐木耳做养血驻颜的食疗材料,号称能改善肤色血气,令人肌肤红润。而雪耳的炖熬出来的胶质,更被追捧为具有“能服用的骨胶原”的养颜之材。许多菇菌都被誉为“素中之荤”,意为它们的营养价值与肉类相若,不容忽视。

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